Como cresce a azeitona: as 3 fases fenológicas que definem um EVOO

O desenvolvimento de uma oliveira é marcado por três fases fenológicas perfeitamente sequenciadasEm cada uma delas, a fruta gera um recurso diferente: Primeiro o volume, depois a estrutura e, finalmente, o óleo.Agora estamos na Fase 2, a lignificação do ossoEste é um momento crucial na gestão agronômica, quando o objetivo é produzir. Azeite extra virgem da mais alta qualidadeCom base na nossa experiência agronômica e apoiado por pesquisas científicas atuais, este artigo explora o que está acontecendo hoje nos olivais e explica a sequência biológica que define cada grande azeite extra virgem.

Fase 1: Crescimento celular rápido (Divisão e Expansão)

Quando? Do final de maio ao final de junho, nos olivais do Mediterrâneo. Após a polinização e a formação dos primeiros frutos, a oliveira inicia seu primeiro surto de crescimento. Durante o as próximas cinco a seis semanasA missão da fruta é simples: multiplicar as células e expandi-las. Até 80% Durante esse breve período, formam-se as células que armazenarão o óleo. Novas células surgem à medida que as existentes se enchem de água e açúcares, permitindo que a azeitona... dobrar seu diâmetro em apenas um mêsO osso ainda está mole, está se formando, mas ainda não se lignificou. O que você ainda não encontrou? Óleo. Os corpos lipídicos só aparecem quando o osso endurece, então O teor de óleo na Fase 1 é praticamente zero.. Por que essa fase é crucial? Vamos pensar em cada nova célula como um "tanque" que mais tarde será preenchido com petróleo. Se sua produção agora é limitada pelo calor, estresse hídrico Ou, devido à falta de nutrientes, a fruta não conseguirá compensar isso posteriormente, mesmo que as condições melhorem. Indicadores no terreno:

• 10 dias após a fixaçãoAs azeitonas parecem pequenas pérolas verdes, ainda translúcidas.
• Aproximadamente 30 dias após a frutificaçãoO diâmetro atinge aproximadamente 1 cm; a curva de crescimento se estabiliza. Se o osso suportar uma leve pressão, a Fase 1 termina e a Fase 2 começa.

Em resumo, a Fase 1 concentra-se na construção. habilidadeA árvore define a arquitetura celular que conterá o óleo, os aromas e os antioxidantes que conferem valor ao azeite extra virgem. [caption id="attachment_17348" alinhamento="alinhamento ao centro" largura="850"]

Fonte: Research Gate[/caption]

Fase 2: Lignificação do osso (Endocarpo)

Quando? Do início de julho ao início de agosto, dependendo da variedade e das condições climáticas. Após o primeiro surto de crescimento, a oliveira faz uma pausa para construir sua "armadura". Durante a Fase 2, o endocarpo deposita lignina e se torna o caroço rígido que protegerá a semente, de acordo com... este estudo. O que acontece lá dentro?

• Formação de lignina: As células param de se dividir e concentram lignina em suas paredes, transformando um tecido flexível em pedra dura.
• Crescimento mais lento: Os recursos são desviados para a lignificação, interrompendo temporariamente a expansão do mesocarpo.
• Ponto de inflexão fisiológico: Uma vez concluída a lignificação, sinais bioquímicos desencadeiam a síntese de óleo; enzimas lipogênicas entram em ação, marcando o início da Fase 3, conforme explicado. este trabalho.

Por que isso é importante? A conclusão da lignificação marca o verdadeiro início da acumulação de óleo. Nas variedades mediterrânicas, esta geralmente se completa entre 80 e 90 dias após a floração: em meados de julho na variedade Arbequina e no final de julho/agosto na Lecciana ou Koroneiki. Com a semente protegida, o fruto resiste melhor a curtos períodos de déficit hídrico: muitos produtores reduzem a irrigação para controlar o vigor sem afetar a produção, de acordo com... este estudo. Chaves de campo:

1. A curva do diâmetro semanal se estabiliza..
2. Ao ser pressionado levemente, o osso se mostra firme e não cede.
3. A pele permanece verde; a mudança de cor só é observada na metade da Fase 3.

A Fase 2 trata especificamente de estruturaA azeitona constrói sua casca e ativa seu metabolismo para armazenar óleo.

Fase 3: Maturação e acúmulo de óleo (Lipogênese)

Quando? Do início de agosto ao final de outubro, dependendo da variedade e da altitude. Na Fase 3, a oliveira retoma seu crescimento em diâmetro, mas a verdadeira mudança está na peso e teor de óleoAs células do mesocarpo se enchem de triglicerídeos graças a enzimas que transformam os açúcares armazenados em lipídios. O acúmulo de óleo se intensifica após a lignificação, que dura de seis a oito semanas, aumentando a relação óleo/peso até meados de outubro. Simultaneamente, o fruto gera compostos. fenólicos e aromáticosDerivados de oleuropeína, flavonoides e precursores voláteis. Esses compostos definem o amargor, a pungência, a cor e a capacidade antioxidante de um azeite de alta qualidade. Seus níveis aumentam juntamente com o azeite, atingem o pico precocemente e diminuem com o progresso da maturação, de acordo com... Este artigoCada semana de maturação influencia o estilo do azeite e seu posicionamento comercial: Colheita precoceO fruto verde produz óleos intensos, herbáceos, amargos e ligeiramente picantes, ricos em polifenóis. Muito apreciado na alta gastronomia, embora com menor rendimento. Colheita tardiaÀ medida que a azeitona adquire tons roxos, seu teor de triglicerídeos aumenta. O azeite resultante é mais suave, redondo e frutado, com melhor rendimento e menor teor de fenóis, tornando-o ideal para um público mais amplo. Em resumo, a Fase 3 oferece:

• Colheita precoceintensidade, prestígio gastronômico, alto teor de polifenóis.
• Colheita tardiaMaior volume, sabor suave e versatilidade comercial.

Conclusão

A Fase 1 constrói o "instalações de armazenamento de células" da fruta, Fase 2 Endurece os ossos e ativa mudanças metabólicas.e Fase 3 Preencha cada célula com óleo e compostos fenólicos. Esses fatores determinam o sabor, a cor e o prazo de validade. Compreender essas fases permite a colheita no momento ideal, quando a composição química, o aroma e o rendimento estão alinhados, garantindo a qualidade do café extravirgem ano após ano.

Contate-nos

Se tiver alguma dúvida ou desejar obter mais informações, não hesite em entrar em contato. Contate-nosTeremos todo o prazer em ajudar.

Fontes:

• Camarero, MC, et al. (2023). Caracterização da dinâmica do transcriptoma durante o desenvolvimento inicial do fruto da oliveira (Olea europaea L.)Revista Internacional de Ciências Moleculares, 24(2), 961. https://doi.org/10.3390/ijms24020961
• Elsayed, SM, et al. (2013). Curva de crescimento dos estágios de desenvolvimento dos frutos de três cultivares de oliveiraRevista do Oriente Médio de Pesquisa Agrícola, 2, 25–30. https://www.curresweb.com/mejas/mejas/2013/25-30.pdf
• Rosati, A., et al. (2023). Da flor ao fruto: crescimento e desenvolvimento do fruto da oliveira (Olea europaea L.) — uma revisão.Fronteiras em Ciências Vegetais, 14, 1276178. https://doi.org/10.3389/fpls.2023.1276178
• Gucci, R., et al. (2009). Alterações induzidas pela deficiência hídrica nos processos celulares do mesocarpo e a relação entre mesocarpo e endocarpo durante o desenvolvimento do fruto da oliveira.. Fisiologia das árvores, 29(12), 1575–1585. https://doi.org/10.1093/treephys/tpp086
• Sánchez-Piñero, M., et al. (2022). Estudo do desenvolvimento do endocarpo em olivais totalmente irrigados e seu impacto nas características dos frutos na colheita.. Plantas, 11(24), 3541. https://doi.org/10.3390/plants11243541
• Rapoport, HF, &lificador; Pérez-López, D. (2013). Endurecimento do caroço do fruto: Medição física durante o crescimento do fruto da oliveira.. Anais de Biologia Aplicada, 163(1), 45–51. https://doi.org/10.1111/aab.12046
• Sánchez-Piñero, M., et al. (2024). Avaliação do impacto do estresse hídrico em oliveiras por meio da determinação precisa do desenvolvimento do endocarpo.Ciência da Irrigação. https://doi.org/10.1007/s00271-024-00914-w
• Skodra, C., et al. (2021). Desenvolvimento e amadurecimento da azeitona: uma análise aprofundada da genômica.Revista Internacional de Ciências Moleculares, 22(11), 5806. https://doi.org/10.3390/ijms22115806