A nova fábrica da PONS está quase pronta e é o resultado de um processo de projeto e construção que durou quase 4 anos em suas diferentes fases. e que variaram desde a decisão de sua localização, passando por uma análise extensa das necessidades de produto e processo, até finalmente seu projeto tecnológico e construção.
A nova instalação faz parte de um projeto de expansão que a PONS lançou em 2020, e com o qual investiu significativamente em toda a fase de produção e processamento agrícola, fazendo com que a atividade comercial da empresa na área de L'Albagés aumentasse exponencialmente.
O lagar surgiu da necessidade de transformar a produção dos 230 hectares de olivais que possui em cultivo superintensivo, os quais se somam aos 120 hectares de olivais tradicionais. em óleos de alta qualidade que garantem a comercialização de linhas de óleos de luxo. Azeite extra virgem que a PONS oferece ao mercado global.
O novo moinho complementa de forma ideal o moinho tradicional que a empresa possui na vila de L'Albagés. Um moinho de pedra que ainda utilizamos para a produção de óleos tradicionais de Arbequina, com uma gama de produtos embalados que comercializamos com toda a história e tradição como selo de origem.
O passar do tempo, aliado às mudanças climáticas, criou um desafio adicional no projeto da nova fábrica e na definição das máquinas necessárias para realizar o processo com sucesso. A realidade é que, nos últimos anos, temos vivenciado um clima mais frio. Primaveras tardias e temperaturas prolongadas de verão, que se estendem até grande parte de outubro, representam um desafio para a produção de azeite de qualidade. Embora as altas temperaturas impactem significativamente o amadurecimento adequado das azeitonas, elas têm um efeito crítico no processamento e na extração do azeite.
Por todos os motivos expostos acima, Uma equipe multidisciplinar da empresa dedicou um tempo considerável à análise do setor, das máquinas de extração de diferentes fabricantes, viajando pelos principais países produtores e visitando instalações na Espanha, Itália e Portugal. Aprendendo com as experiências de outros produtores de qualidade, para projetar uma fábrica inovadora, uma instalação única que deve ser referência no setor. azeite.
O controle da temperatura e do tempo são os dois fatores mais importantes durante o processo de transformação.
A PONS considera a produção de azeite como um processo que começa no campo com a colheita das azeitonas no momento ideal. E o processo deve continuar ininterruptamente até que se obtenha o azeite da mais alta qualidade. A logística do campo ao lagar deve funcionar perfeitamente, sem interrupções que possam causar o superaquecimento do fruto.
Para garantir tempos de transporte curtos e proteger as azeitonas de problemas de sobrepressão e superaquecimento, o lagar foi localizado no centro da fazenda, adotando o conceito de pagamento, altamente reconhecido na produção agrícola de qualidade, e que a empresa já utiliza para a produção de seus vinhos Clos Pons.
No novo lagar da PONS, não há acumulação de azeitonas durante o processo. Isto está de acordo com o que discutimos anteriormente e deverá permitir-nos evitar processos evolutivos e oxidativos que reduziriam a qualidade.O fato de não termos silos de armazenamento aumenta a pressão sobre o processo e nos obriga a trabalhar de forma muito organizada, mas, ao mesmo tempo, garante que as azeitonas só serão colhidas quando precisarem ser processadas rapidamente.
A instalação está equipada com uma câmara frigorífica, que permite que as azeitonas arrefeçam em dias de condições meteorológicas adversas, quando a temperatura ambiente resulta em frutos excessivamente quentes, impedindo o início seguro do processo de extração e garantindo a qualidade. Esta é a única situação em que os tempos de processamento são prolongados, e ocorre quando as azeitonas permanecem na câmara frigorífica.
O lagar está equipado com uma linha de produção dupla, onde quantidade e qualidade caminham juntas. Azeites especiais e azeites varietais de alta qualidade compartilham uma instalação com sistemas de climatização e ambientes controlados que previnem a oxidação, garantindo que a preservação dos parâmetros qualitativos dos azeites seja constantemente monitorada.
O moinho PONS é um moinho 4.0. Do campo à adega, controlamos o processo com sensores. Detectores e equipamentos de análise que nos permitirão coletar a quantidade máxima de dados, analisá-los e trabalhar com eles, a fim de tomar decisões que nos conduzam à excelência na obtenção de azeites.
A equipe PONS tem um grande desafio pela frente. Durante todo o tempo em que estivemos trabalhando neste projeto, ele tem sido o foco de toda a nossa atenção.A nova fábrica é uma instalação pioneira, única e inovadora. O setor está de olho em nós, e isso nos motiva em nossa jornada para obter os melhores produtos para nossos clientes.
Alberto Escudero
Diretor de Operações (COO) – PONS