4 pessoas - Duração: 1 hora
Útil: Caçarola com tampa, Panela para paella, Forno
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INGREDIENTES
ELABORAÇÃO
Adicione os mexilhões e o vinho a uma panela. Tampe e cozinhe em fogo médio-alto até que os mexilhões comecem a abrir. Nunca adicione água.
Separamos o caldo coado resultante do cozimento e a carne do mexilhão.
Limpamos as alcachofras, reservando as folhas para o caldo e o miolo para o arroz.
Numa panela, junte o caldo de mexilhão ao caldo de galinha, ao alho-poró picado e às folhas de alcachofra. Cozinhe a mistura até reduzir para 750 ml; coe e reserve.
Em uma paellera em fogo baixo, adicione 25 ml de Pons Selección Familiar Tradicional, o alho picado, a cebola picada finamente, a gordura de presunto Jabugo em cubos e os corações de alcachofra cortados em oito partes. O refogado deve ficar dourado e seco.
Quando o refogado estiver dourado, adicione o arroz. Misture tudo para distribuir os ingredientes e deixe o arroz aquecer por completo.
Adicione o caldo e deixe a mistura cozinhar por 18 minutos. Os primeiros 5 minutos em fogo alto. O restante do tempo de cozimento em fogo médio/baixo.
No último minuto de cozimento, adicionamos um toque de azeite de açafrão Pons Crushed, que ajudará a caramelizar o "socarrat" e dará um toque muito interessante ao prato.
Durante o último minuto de cozimento, espalhe a carne de mexilhão uniformemente sobre a superfície de cozimento. Deixe o prato descansar, coberto com um pano limpo, por 5 minutos.
Antes de servir, adicionamos as lascas de presunto.
"Socarrat" é o processo de formação de uma camada crocante e caramelizada no arroz durante o cozimento. Nunca mexa o arroz se quiser obter o efeito "socarrat". Se o socarrat ocorrer antes do final do tempo de cozimento, você pode terminar de cozinhá-lo.
Leve ao forno para evitar que a camada caramelizada queime.
Controlar a chama é essencial para um bom resultado nesta receita.
