5 pessoas - Duração: 60 minutos
Útil: forno com bandeja, rolo de massa, Thermomix® ou um liquidificador, coador chinois.
Veja a receita em PDF ou imprima
INGREDIENTES
ELABORAÇÃO
Cortamos a massa em pedaços de 65g e a amassamos. Deixamos descansar para amolecer.
Limpamos as vieiras e separamos a carne e o coral.
Refogamos a cebola no óleo. Azeite extra virgem Arbequina Family Selection até ficar bem gostoso e doce.
Adicione o vinho branco à cebola refogada e deixe evaporar.
Adicione os corais de vieira e refogue por 2 minutos.
Adicione o caldo de peixe e deixe ferver por 5 minutos. Prove e ajuste o sal.
Processamos a mistura em um processador de alimentos até ficar bem homogênea. Se necessário, coamos e reservamos.
Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Cortamos a abóbora em cubos e refogamos, temperando com azeite, sal e pimenta.
Esticamos as bolas de massa de coca e as colocamos em uma assadeira antiaderente.
Colocamos a abóbora salteada "al dente" por cima das cocas cruas.
Asse os pães achatados no forno por aproximadamente 10 a 15 minutos, até que fiquem dourados e crocantes. Reserve.
Cortamos as vieiras transversalmente. Temperamos com sal e pimenta e selamos em uma frigideira bem quente com um fio de azeite. Azeite extra virgem Arbequina Family Selection Cozinhe por 1 minuto para que não resseque.
Colocamos os microverdes em uma tigela e temperamos com o azeite. Cítricos com Laranja.
A abóbora coca no fundo do prato.
Por cima da coca, uma colher de chá de emulsão de coral de vieira.
Por cima da emulsão, as fatias de vieira com um toque de sal Maldon.
Uma garoa de Óleo Verde.
Por cima da vieira, um buquê de microverdes com azeite. Cítricos com Laranja.
