5 pessoas - Tempo 60 minutos
INGREDIENTES
ELABORAÇÃO
Cortamos a massa em pedaços de 65g, amassamos a massa e deixamos descansar para perder a elasticidade.
Enquanto a massa descansa, limpamos as vieiras e separamos a carne e o coral.
Refogamos a cebola no azeite virgem Selección Familiar até que fique bem macia.
Adicione o vinho branco à cebola refogada e deixe evaporar.
Adicione o coral de vieira e refogue por 2 minutos.
Adicione o caldo de peixe e deixe ferver por 5 minutos. Prove e ajuste o sal.
Bata a mistura até ficar bem homogênea. Coe, se necessário.
Pré-aqueça o forno a 190º.
Cortamos a abóbora em cubos e refogamos temperada com azeite, sal e pimenta.
Abrimos as bolas de massa de coca e as arrumamos numa assadeira antiaderente.
Colocamos a abóbora salteada (cozida al dente) por cima dos bolinhos crus.
Levamos os bolinhos ao forno por cerca de 10 a 15 minutos, até que fiquem dourados e crocantes. Depois, reservamos.
Cortamos a vieira transversalmente. Temperamos com sal e pimenta e selamos em uma frigideira bem quente com um fio de azeite extra virgem por um total de 1 minuto, para que não resseque.
Colocamos os microverdes em uma tigela e temperamos com óleo de laranja.
Na base do prato, a abóbora coca, sobre ela uma colher de chá de emulsão de coral de vieira. Adicione os pedaços de vieira à emulsão com uma pitada de sal Maldon. Finalizamos com um fio de azeite verde Pons e, sobre a vieira, um buquê de micro folhas verdes com azeite de laranja.
