5 pessoas - Tempo 40 minutos
INGREDIENTES
ELABORAÇÃO
Deixamos os ossos de molho em água fria por duas horas na geladeira para que fiquem brancos.
Secamos os ossos e os temperamos com sal e pimenta. Em seguida, os dispomos em uma assadeira com a parte cortada para cima.
Regue com um fio de azeite extra virgem Pons Arbequina Family Selection e leve ao forno pré-aquecido a 175/180ºC, na parte central.
Enquanto os ossos assam, limpe e confite os cogumelos shimeji em óleo de alho com uma pitada de sal e pimenta-do-reino em uma frigideira em fogo médio por 10 minutos, depois reserve.
Agora precisamos limpar e fritar as anêmonas-do-mar com cuidado.
Enxaguamos os peixes em água fria corrente, mexendo constantemente para remover a sujeira e/ou impurezas (pedaços de algas, etc.), usando luvas para evitar irritações.
Aqueça o azeite a 180ºC.
Escorra bem as anémonas-do-mar, passe-as na farinha e frite-as até que flutuem na superfície do óleo e fiquem bem crocantes por fora. Não é necessário adicionar sal, pois elas já têm um sabor salgado bastante intenso.
Coloque o osso assado em um prato. Você pode estabilizá-lo com sal.
Colocamos os cogumelos shimeji em cima do brejo e temperamos com azeite de trufa.
Finalizamos o prato com as anémonas-do-mar crocantes.
