15 pessoas - Duração: 3 horas.
Útil: Panela, escorredor, faca de legumes, liquidificador de imersão ou liquidificador
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INGREDIENTES
ELABORAÇÃO
Deixe o grão-de-bico de molho em duas vezes a quantidade de água por 12 horas à temperatura ambiente.
Escorra o grão-de-bico e lave-o bem com água fria.
Coloque água suficiente em uma panela para cobrir o grão-de-bico em pelo menos 5 cm e leve para ferver (a água deve ter baixo teor de minerais. Água engarrafada é preferível).
Quando ferver, adicione o grão-de-bico e deixe cozinhar por 40 a 120 minutos (dependendo da variedade do grão-de-bico), em fogo médio/baixo.
Se for necessário adicionar água, esta deve ser sempre água fervente.
Tempere o grão-de-bico com sal nos últimos minutos de cozimento. Escorra e deixe esfriar.
Para o tahine: toste as sementes de gergelim em uma frigideira até que fiquem douradas.
Misture as sementes de gergelim torradas e 50 ml de óleo essencial de limão Pons Citrus em um processador de alimentos até obter uma pasta bem fina.
Coloque o grão-de-bico cozido (aproximadamente 550/600 g) em um recipiente.
Corte a beterraba e adicione-a ao recipiente.
Adicione o tahine, o alho, o azeite culinário Pons com funcho selvagem, uma pitada de pimenta e algumas gotas de vinagre de Chardonnay Pons.
Misture os ingredientes, adicionando gradualmente 75 ml de água fria, até obter uma pasta bem fina.
Guarde o hummus na geladeira, coberto com filme plástico para que o ar não resseque a superfície.
Na hora de servir, regue com um bom fio de azeite verde Pons.
Este húmus de beterraba pode ser usado como molho para vegetais crus como cenoura, aipo, cogumelos, abobrinha, pepino…
