10 pessoas - Duração: 15 horas
Utensílios: batedeira tipo Kenwood, rolo de massa e balança.
INGREDIENTES
ELABORAÇÃO
Para o fermento natural, misture 40 gramas de fermento ativo, 40 gramas de água e 40 gramas de farinha, e deixe levedar até dobrar de volume numa tigela coberta com um pano limpo, entre 21 e 23 ºC.
Refrigeramos a massa durante a noite.
Ao meio-dia, amassamos o restante dos ingredientes da massa e deixamos descansar coberta.
A massa aumentará para o dobro do seu volume.
Cortamos a massa de acordo com as nossas necessidades posteriores. Para uma coca individual, podemos preparar bolas de 60 a 100 gramas.
Para uma coca para 5 pessoas, podemos preparar bolas de 300 gramas.
Deixe as bolas descansarem em um local fresco e cubra-as por 2 horas.
Polvilhamos a superfície de trabalho com farinha para evitar que a massa grude.
Esticamos as bolas à mão ou com um rolo de massa, dependendo de como elas estão.
que queremos usar.
Podemos congelar as bolinhas ou as massas abertas, separadas por filme plástico, em uma bandeja.
Sem fermento natural: aumentamos a farinha em 66g, adicionamos 35g de água e 30g de óleo, e pulamos o período de repouso noturno.