BETERRABA E FETA COM CHIPS DE VEGETAIS

Name: REMOLACHA Y FETA CON CHIPS VEGETALES
Ingredients: 2 Remolachas rojas o de mesa (250g); 20 ml Selección Familiar Arbequina AOVE.; Una pizca de sal y pimienta; 50 grs Cebolla dulce; 40 ml Aceite Verde.; 40 ml Zumo de manzana; 5 ml Vinagre Balsámico IGP.; 5 grs Mostaza; Una pizca de sal; 40 grs Moniato limpio y pelado; 40 grs Hoja fresca de espinaca; 250 ml Selección Familiar Arbequina AOVE.; Una pizca de sal; 80 grs Queso feta; 20 ml Cítrico con Naranja.; Una pizca de pimienta rosa

CategoriaPratos de arrozDificuldadeIntermediário

Tempo total1 hora 30 minutos

4 pessoas - Duração: 90 minutos.

Útil: Tigela, forno com bandeja, papel manteiga, batedor de arame, mandolina

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INGREDIENTES

Para beterrabas:

2 Beterrabas vermelhas ou de mesa (250g)

20 ml Azeite extra virgem Arbequina Family Selection.

Uma pitada de sal e pimenta.

Para o molho vinagrete:

50 grs cebola doce

40 ml Óleo Verde.

40 ml Suco de maçã

5 ml Vinagre Balsâmico IGP.

5 grs Mostarda

Uma pitada de sal

Para as batatas fritas:

40 grs Batata-doce limpa e descascada

40 grs Folha fresca de espinafre

250 ml Azeite extra virgem Arbequina Family Selection.

Uma pitada de sal

Final:

80 grs Queijo feta

20 ml Cítricos com Laranja.

Uma pitada de pimenta rosa

ELABORAÇÃO

Beterraba:

Lavamos e secamos as beterrabas. Cortamos em gomos e temperamos com azeite extra virgem Pons Selección Familiar Arbequina, sal e pimenta, e assamos no forno a 190ºC em uma assadeira forrada com papel manteiga por 30 a 40 minutos. Reservamos.

Vinagrete:

Picamos a cebola finamente (em brunoise) e misturamos todos os ingredientes do vinagrete até obter um molho emulsionado. Ajustamos o tempero com sal e reservamos.

Batatas fritas doces:

Lave e descasque as batatas-doces e corte-as em fatias o mais finas possível usando um mandolim. Frite as fatias de batata-doce em óleo a cerca de 160/170 ºC até ficarem crocantes. Escorra e tempere com sal e pimenta.

Chips de espinafre:

Separe as folhas dos talos, lave e seque bem as folhas inteiras de espinafre (usando uma centrífuga de salada). Tempere as folhas com um pouco de azeite extra virgem Pons Selección Familiar Arbequina e distribua uniformemente. Disponha as folhas em uma única camada em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 180ºC (350ºF) (forno convencional - sem ventilador) e asse por 10 a 15 minutos, ou até que as folhas estejam crocantes. Tempere com sal e pimenta e guarde em local seco.

Queijo feta:

Cortamos o queijo em quadradinhos bem pequenos e regulares e temperamos com suco de laranja Pons Citrus.

Montagem:

Disponha as beterrabas no fundo do prato e tempere com o vinagrete. Cubra com as batatas-doces e os chips de espinafre, arrumando-os para criar um efeito colorido. Coloque por cima o queijo feta marinado em Pons Citrus com Laranja e tempere com uma pitada de pimenta rosa.

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