4 pessoas - Duração: 40 minutos
Útil: Panela, caçarola, faca de legumes e ralador/rolo
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INGREDIENTES
ELABORAÇÃO
Picamos a cebola finamente (em brunoise) e adicionamos à panela com o azeite Pons Selección Familiar AOVE Arbequina em fogo baixo.
Deixamos as cebolas liberarem seu próprio suco até ficarem douradas. Mexemos a mistura constantemente.
Quando a cebola estiver dourada, adicione o vinho branco seco e deixe evaporar completamente.
Assim que o vinho evaporar, adicione os cogumelos* cortados a seu gosto (em fatias, em cubos...).
Refogue a mistura por cerca de 8 minutos, até que o cogumelo esteja cozido.
Antes de adicionar o arroz, em uma panela separada, leve o caldo para ferver.
De volta à panela, adicione o arroz e mexa algumas vezes com a concha. Em seguida, adicione um quarto do caldo quente e deixe evaporar.
Adicione gradualmente o caldo restante e deixe evaporar até que o amido do arroz comece a se soltar e a mistura adquira uma consistência cremosa (aproximadamente 15 a 18 minutos). Tempere com sal e pimenta.
Quando o grão estiver macio e a mistura ainda estiver úmida, retire a caçarola do fogo e, enquanto o arroz ainda estiver bem quente, comece a incorporar o queijo parmesão.
Para engrossar, adicione o queijo parmesão ralado finamente (quanto mais fino o ralado, mais rápido ele derreterá), até que derreta e se incorpore ao risoto, dando-lhe uma consistência cremosa.
Assim que estiver no prato, bem quente, ralamos ou fatiamos a trufa por cima.
Temperamos com azeite Pons infusionado com trufa branca/preta.
*Podemos substituir os cogumelos pambazo por outros cogumelos, como: cogumelos champignon, cogumelos portobello, cogumelos chanterelle ou cogumelos trombeta-negra.
