SALMOREJO

Cortamos o pão em cubos e colocamos em um recipiente.

Cortamos os tomates maduros em cubos grandes e os adicionamos ao recipiente do pão.

Adicione o sal, metade dos óleos e o vinagre Pons Chardonnay e mexa a mistura.

Deixamos a preparação descansar por algumas horas na geladeira.

Misturamos a mistura com o liquidificador de imersão até obter uma emulsão bem fina.

Enquanto a turbina está funcionando, vamos adicionando gradualmente o restante do azeite Pons Reserva Clásico para que a mistura emulsifique.

Assim que o salmorejo adquire uma textura muito fina e uma cor alaranjada resultante da emulsão com o azeite, passamos tudo pelo coador chinês.

Deixamos o salmorejo descansar na geladeira para servi-lo gelado.

O azeite de oliva com infusão de alho da Pons confere um aroma sutil, porém delicioso, à receita. Se desejar, pode-se adicionar também meio dente de alho. O salmorejo é tradicionalmente servido com ovo cozido e presunto ibérico de bolota em cubos.