4 pessoas - Duração: 45 minutos
Útil: Frigideira, caçarola, faca de legumes e ralador/fatiador
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INGREDIENTES
ELABORAÇÃO
Cortamos o bacon defumado, os cogumelos e os aspargos no tamanho desejado.
desejado e nós reservamos.
Cortamos a cebola e o alho bem pequenos (brunoise).
Descascamos os camarões e reservamos a cauda descascada e a cabeça.
Aquecemos uma frigideira com um fio de azeite Pons Selección Familiar.
Azeite extra virgem Arbequina em fogo médio/baixo
Quando o óleo estiver quente, adicione o alho, a cebola e o bacon.
Defumamos e deixamos refogar até dourar levemente.
Adicione as ervilhas e continue cozinhando, tampando a frigideira por alguns minutos.
5 minutos até que as ervilhas comecem a amolecer (de acordo com o
(Este processo pode demorar entre 5 e 10 minutos).
Aumentamos o fogo, destampamos a frigideira e adicionamos o
aspargos e cogumelos.
Deixamos a mistura cozinhar refogando por cerca de 4 minutos em fogo médio/alto.
Adicione as caudas dos camarões e continue refogando por mais um minuto.
Nos últimos 20 segundos antes de servir, adicionamos o suco à frigideira.
da cabeça dos lagostins, que proporciona um ótimo sabor marítimo (o suco é
Isso é conseguido esmagando as cabeças com os dedos, transformando a substância em
(De dentro das cabeças, passe para a receita).
Em uma panela separada, com um litro de água fervente, adicione um
Adicione uma boa pitada de sal e vinagre e deixe ferver.
Quebramos um ovo em uma tigela. Criamos um redemoinho na água.
Aqueça a água a cerca de 85/90ºC e coloque o ovo no redemoinho. Deixe cozinhar.
Entre 2 e 4 minutos, dependendo do tamanho do ovo, e reserve.
Seguimos o mesmo procedimento com os restantes ovos.
Colocamos o ovo pochê por cima dos legumes salteados.
Fatiamos ou ralamos a trufa e colocamos por cima de tudo.
Finalizamos com um toque de azeite Pons infusionado com trufa branca/preta.
