5 PAX - Tiempo 60m
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Cortamos la masa en trozos de 65 gr, heñimos la masa y la dejamos reposar para que pierda nervio
Mientras la masa reposa, limpiamos las vieiras y reservamos la carne y el coral por separado.
Sofreímos la cebolla en el aceite virgen Selección Familiar hasta que esté bien melosa.
Añadimos el vino blanco en la cebolla sofrita y dejamos evaporar.
Añadirmos los corales de la vieira y los salteamos durante 2 minutos.
Añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir 5 minutos. Probamos y rectificamos de sal.
Pasamos el conjunto por un vaso batidor y lo dejamos bien fino. Colar si es necesario.
Precalentamos el horno a 190º
Cortamos la calabaza en dados y la salteamos salpimentada con aceite, sal y pimienta.
Estiramos las bolas de masa de coca y las disponemos en una bandeja de horno antiadherente.
Disponemos la calabaza salteada al dente sobre las tortas crudas.
Ponemos las tortas en el horno entre 10 y 15 minutos aproximadamente hasta que queden doradas y crujientes. Reservamos.
Cortamos la vieira transversalmente. Salpimentamos, marcamos en una sartén bien caliente con una gota de aceite virgen extra durante 1 minuto de cocción total para que no quede reseca.
Disponemos el micro mezclum en un bowl y aliñamos con el aceite de naranja.
En el fondo del plato la coca de calabaza, sobre ella una cucharadita de emulsión de coral de vieira. Sobre a emulsión, los cortes de vieira con un punto de sal maldon. Aliñamos con un chorro de aceite verde Pons y sobre la vieira un bouquet de micro mezclum con aceite de naranja.
