Un dels polifenols meÌs destacats del vi negre i estudiat en l’aÌ€mbit nutricional eÌs el resveratrol. Aquest compost combat les ceÌ€l·lules canceroses i els radicals lliures reduint l’envelliment, teÌ un efecte antiinflamatori i protegeix el sistema cardiovascular.
El consum intel·ligent de vi negre, pot presentar potencials efectes beneficiosos per a la salut. El vi negre eÌs ric en antioxidants, especialment en polifenols (1), que soÌn composts bio-actius, localitzats de forma natural en el vi, procedents dels raïms d’origen.
Els polifenols soÌn de particular importaÌ€ncia en les caracteriÌstiques i qualitat del vi, ja que determinen el seu color, la seva evolucioÌ i condicionen altres caracteriÌstiques organoleÌ€ptiques, tals com la seva aroma i sabor. A meÌs, poden tenir un impacte significatiu en la salut.
Propietats i beneficis del resveratrol
El resveratrol eÌs un polifenol que es troba en la vinya. Apareix en praÌ€cticament tota la planta, peroÌ€ la part que posseeix meÌs quantitat eÌs la pell del fruit i les llavors.
Per aquesta raoÌ, el vi negre teÌ major proporcioÌ de resveratrol que el vi blanc, ja que en l’elaboracioÌ del primer es maceren tambeÌ les llavors i la pell.
Les propietats que se li atribueixen soÌn:
·Efecte antioxidant: El resveratrol actua protegint les ceÌ€l·lules enfront dels radicals lliures, substaÌ€ncies que s’originen en el nostre organisme producte de reaccions quiÌmiques i que, a l’exceÌs, contribueixen a l’envelliment cel·lular, a l’estreÌ€s oxidatiu i a l’evolucioÌ de malalties neuroloÌ€giques com l’Alzheimer o el Parkinson, i malalties croÌ€niques com l’arteriosclerosi i la diabetis.
·AccioÌ antiinflamatoÌ€ria: Diversos estudis indiquen que el resveratrol actua modulant els processos inflamatoris mitjançant la inhibicioÌ de la produccioÌ de moleÌ€cules proinflamatoÌ€ries.
·Efecte caÌ€rdio-protector: L’accioÌ anticoagulant i d’inhibicioÌ plaquetaÌ€ria que exerceix el resveratrol protegeix de l’aterosclerosi i de la mortalitat per malalties cardiovasculars..
·AnticanceroÌs: inhibeix l’activitat d’enzims implicats en l’alteracioÌ de ceÌ€l·lules tumorals.
Nombrosos estudis epidemioloÌ€gics han demostrat que el consum moderat de vi negre eÌs beneficioÌs per a la salut, sempre que formi part d’una dietavariada i equilibrada, com la dieta MediterraÌ€nia.
Potencials efectes beneficiosos per la salut del consum moderat del vi negre:
A meÌs dels efectes saludables que ja hem comentat del resveratrol contingut en el vi negre, ha de destacar-se el paper beneficioÌs del propi alcohol (consumit amb prudeÌ€ncia) contra la trombosi, com a agent que col·labora contra l’agregacioÌ plaquetaÌ€ria, juntament amb l’accioÌ similar que se li atribueix al resveratrol. A meÌs, el consum moderat d’alcohol afavoreix l’augment del HDL, l’anomenat comunament colesterol bo, la qual cosa podria reduir el risc de malaltia coronaÌ€ria.
Recordem que la ClassificacioÌ Internacional de Malalties (CIE) estableix com a consum acceptable i no perilloÌs una dosi de 24 grams al dia d’alcohol per a l’home i de 16 grams al dia per a la dona. El consum excessiu eÌs aquell superior a 40 grams al dia en l’home i major a 24 grams al dia en la dona. Cal tenir en compte que, segons recomana la American Heart Association, el consum d’alcohol eÌs un assumpte que ha de ser motiu de discussioÌ entre el metge i el seu pacient en particular, sense poder fer recomanacions generals. Cal no oblidar que el consum important d’alcohol pot implicar problemes molt greus, tals com un augment en la pressioÌ sanguiÌnia, ariÌtmies i miocardiopaties.
VOCABULARI:
(1) Polifenols: soÌn compostos que abunden de manera natural en els aliments vegetals. Tenen propietats antioxidants, ajudant a protegir les ceÌ€l·lules del cos del dany dels radicals lliures. Els polifenols els donen els seus colors vibrants a les fruites i vegetals, a meÌs de contribuir a l’amargor, astringeÌ€ncia, sabor, aroma i estabilitat oxidativa dels aliments. En la planta, protegeixen contra la radiacioÌ ultraviolada, els patoÌ€gens, el dany oxidatiu i les condicions climaÌ€tiques difiÌcils.