5 PAX - Tiempo 40m
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Sumergimos los huesos en agua fría durante dos horas en el frigorífico para que queden blancos
Secamos los huesos y los salpimentamos. Los disponemos en una bandeja de horno con el corte hacia arriba.
Aliñar con un chorrito de Pons aceite virgen extra Selección Familiar Arbequina y los añadimos en el horno precalentado a 175/180ºC en la parte media.
Mientras los huesos se asan, limpiamos y confitamos el shimeji en el aceite de ajo con una pizca de sal y pimienta negra en un sartén a fuego medio durante 10 minutos, reservamos.
Ahora nos toca limpiar y freír las ortiguillas con cuidado.
Las pasamos por debajo del grifo con agua fría revolviendo constantemente para sacar tierra y/o impurezas (trocitos de alga,..) con unos guantes para no urticarnos.
Precalentamos el aceite de oliva a 180ºC.
Escurrimos bien las ortiguillas, las enharinamos y las freímos hasta que suban flotando en la superfície del aceite y estén bien crujientes externamente. No es necesario salar ya que tienen un sabor yodado intenso.
Encima de un plato disponemos el hueso asado. Podemos estabilizar sobre sal.
Encima del muelle ponemos los shimejis y aliñamos con el aceite de trufa
Terminamos el plato con las ortiguillas crujientes.
